El manejo de la parrilla es la rendición del fuego ante el ser humano. Nada hay más ancestral.Iñaki Gorrotxategi
Parrillero de gran reputación, es miembro de la saga Gorrotxategi, impulsores del famoso Casa Julián de Tolosa. En Casa Julián Calle Ibiza, Iñaki reproduce al milímetro la técnica que la familia desarrolló con tanto éxito en Tolosa, además de mostrar su personal sello en una carta que también pone el foco en las verduras y hortalizas de calidad elaboradas, en parte, con la técnica que mejor domina, la parrilla.
Al equipo creo que se le puede llamar familia, y eso es lo que me gustaría que fueran: familia los unos con los otros.Juanjo López
Hace dos décadas que Juanjo López dejó su carrera como directivo para ponerse al frente de La Tasquita de Enfrente, el establecimiento que su padre tenía en el centro de Madrid. Con La Tasquita creó un templo del buen comer, un espacio de gran reconocimiento que, tras 20 años, sigue en plena forma. En Bulbiza toma las riendas de dos nuevos conceptos: La Cocina de Frente y La Retasca. Distintos entre sí, comparten dos puntos de unión: oda al producto y un tratamiento exquisito de este.
En mi cocina hay distintos ingredientes pero dos son fundamentales: el esfuerzo y los productos del mar.Carlos del Portillo
Pocos cocineros tienen unas manos como las de Carlos del Portillo para tratar el pescado. Domina a la perfección el punto perfecto de todas las especies marinas, y es maestro en el sabor. En Bistronómika, Del Portillo ofrece una cocina de autor cuya base son pescados y mariscos frescos llegados de distintos puertos pesqueros de España. La cocina de Carlos del Portillo se basa en la técnica ancestral de las brasas, aunque nada sale de su cocina sin que le dé una nota personal.
La alta pastelería es la persistencia de matices inexplicables que inundan nuestros sentidos y nos llevan a una plácida satisfacción.Ricardo Vélez
Pastelero muy conocido por los madrileños y por la crítica, es uno de los referentes de la alta cocina dulce de la capital. Su pastelería, Moulin Chocolat, es elegante y mesurada, con un uso del azúcar perfecto en toda su oferta. Con sus helados logra el mismo efecto: elegancia y dulzor. En Maison Glacée se puede disfrutar de una interesante variedad de helados artesanos elaborados con productos naturales.
Nos gustan los espacios donde contar historias del vino, por eso hemos creado el nuestro, donde el vino se bebe y se respira.César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez
En El Marginal, el bar de vinos con firma de Bulbiza, estos tres apasionados del vino trasmiten, a través de su equipo, el mismo estilo de atención al público, con un gran nivel de asesoramiento y pasión por los vinos, que impusieron en La Tintorería y por lo que se hicieron conocidos entre los madrileños aficionados al vino. Con El Marginal han cumplido un sueño: crear un espacio donde tomar otros vinos como nunca se habían degustado.